Positionnez le fouet sur les lames et posez le séparateur d’œuf sur le bol.
Versez les blancs dans le bol et réservez les jaunes pour la crème anglaise.
Ajoutez le sucre en poudre.

Réservez les blancs montés dans un cul de poule en attendant la crème anglaise.
Enlevez le fouet.
Versez de l'eau dans le bol pour recouvrir les couteaux.

Videz l'eau dans l'évier et passez un coup d'eau et/ou d'éponge dans le bol pour retirer les éventuels morceaux de blancs.

Posez une casserole sur l'iCook'in et appuyez sur tare. Pesez 150g de sucre et 40g d'eau dans la casserole. Conseil pour gagner du temps : passez à l'étape suivante pour lancer la cuisson de la crème anglaise puis faites chauffer votre caramel pendant ce temps-là, sans le quitter des yeux en le portant à ébullition lentement. Lorsque le caramel a atteint une couleur claire, arrêtez de chauffer. Versez le caramel sur une toile de cuisson (toile ) en faisant des dessins.

Versez les 5 jaunes dans le bol et notez la masse (environ 100g).
Appuyez sur tare puis ajoutez 5 fois plus de lait que la masse des jaunes (environ 500g).
Ajoutez le sucre.

Lissez la crème avec 1 turbo puis versez-la dans un saladier ou des récipients.
Déposez les blancs montés et les décors en caramel.