Préchauffer le four à 210°.
Placer le moule bûche sur la plaque perforée.
Placer le fouet sur les lames.
Mettre les oeufs entiers et le sucre dans le bol.
Programmer 5 mn - 40° - vitesse 5

Retirer le verre doseur et programmer 2 mn - vitesse 5.

Verser la farine et la levure tamisée ensemble. Programmer 15 secondes - vitesse 3

Verser la préparation sur le et étaler avec la spatule coudée. Repartir le pralin sur le dessus du biscuit. Cuire a 210 ° pendant 8 à 10 mn. En fin de cuisson, mettre une toile de cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

Mettre l’eau et le sucre dans le bol. Chauffer 2 mn - 90° - vitesse 3

Ajouter le rhum après la fin de l’étape. Imbiber le biscuit de sirop avec le pinceau.

Mettre le chocolat et la crème fraîche dans le bol. Programmer 2 mn - 40 ° - vitesse 3

Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Ajouter la gélatine ramollie dans le bol. Programmer 1 mn- 70° - vitesse 3 et réserver le mélange dans un cul de poule.

Dans un cul de poule, fouettez la crème fraîche très froide, le mascarpone et le sucre glace au batteur électrique afin de bien surveiller la consistance. Incorporer le mélange au mélange chocolat crème fraîche.

Étaler la ganache sur le tapis relief avec la spatule coudée. Installer le tapis dans le moule bûche. Dresser la moitié de la ganache à la poche à douille. Placer une bande de biscuit de 28 cm x 4 cm. Pocher le reste de la ganache puis une bande de biscuit de 28 cm x 7 cm qui fermera la bûche.
Filmer la bûche et la placer au congélateur au moins 3 heures.
Démouler la bûche gelée pour préserver le décor relief. Laisser dégeler avant de consommer la bûcher.