Coupez la viande d'agneau en gros cubes.
Réservez-la.
Epluchez l'oignon, émincez-le finement.
Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les.
Réservez-les.
Lavez la carotte, épluchez-la, coupez-la en rondelles.
Réservez-la.
Lavez, coupez la branche de céleri que vous émincez finement.
Réservez le céleri-branche émincé.
Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et réservez-les.

Faites chauffer l'huile, ajoutez les cubes de viande et faites-les rissoler de tous côtés.
Ajoutez les oignons émincés, mélangez et faites rissoler à nouveau quelques instants.
Ajoutez le vin blanc, déglacez les sucs de cuisson.
Ajoutez les quartiers de tomates, les rondelles de carottes, le fond de légumes, le céleri-branche, salez, poivrez.
Mélangez, couvrez, baissez le feu.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure car l'agneau doit être confit dans la sauce.
Servez votre plat, accompagné d'épeautre perlé et de haricots verts à la vapeur.