préchauffer le four à 180°.

commencer par râper le manchego.

dans un cul de poule, disposer le manchego (20g), la poudre d'amandes, la farine, la levure chimique, le mélange d'épices à l'espagnole, le sel et le poivre.

ajouter ensuite le beurre mou préalablement coupé en morceaux et mélanger le tout à la main. Quand le mélange commence à être sablonneux, frotter la pâte entre les paumes pour l’effriter.

incorporer les oeufs et mélanger à l'aide d'une spatule.

disposer le moule sur une plaque aluminium.

mettre la pâte dans une poche à douille et la dresser dans les empreintes. Tapoter la plaque sur le plan de travail.

pour finir, saupoudrer le reste du manchego (10g)

enfourner 20 minutes.