Mettre dans le bol du Icookin les 2 chocolats en morceau programmer 2 min 60°c vitesse 3.

Ajouter le pralin et mélanger 20 s vitesse 3
Couler dans de petites empreintes (petits fours ou demi-sphères). Faire durcir au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.
Poser dans une casserole sur le bol du Icookin et y mettre 100 g de beurre en cubes puis dans un cul de poule les pistoles de chocolat.
Faites chauffer le beurre de façon à obtenir un beurre noisette (légèrement coloré et odeur de noisette), le filtrer et puis le verser chaud sur le chocolat noir attendre qq minutes et lisser.

Sans laver le bol, mettre la poudre d’amandes, le sucre et les blanc d’œuf puis valider l’étape 2 min vitesse 5 au bout d’une minute ajouter le mélange chocolat et beurre noisette. Répartir la préparation dans le petit et cuire pendant 15 min. Après cuisson et refroidissement démouler et couper en 2 dans la largeur et réserver. Nettoyer le bol puis le rincer à l’eau très froide.

Mettre les glaçons dans le bol pour le refroidir.

Mettez crème fraîche liquide bien froide dans le bol puis la monter en crème fouettée 1 min vitesse 4 et 2 min vitesse 5, la réserver au frais.

Continuez de fouetter 2 min vitesse 5 si ce n’est pas suffisant revenir sur l’étape et remettre 1 min.

Mettre 2 feuilles de gélatine à gonfler dans de l’eau très froide puis tous les autres ingrédients (250 g de de lait entier, 2 jaunes d'œufs, 40 g de de sucre) dans le bol puis régler 4 minutes à 80°C vitesse 3.
30 s avant la fin, ajouter les feuilles de gélatine réhydratée dans le bol. Sans vider le bol peser les ingrédients dans deux culs de poule différent pour l’étape suivante
Réserver dans un pichet.

Pesez dans un cul de poule 150 g de chocolat noir puis dans un autre 150 g de chocolat au lait répartir la crème anglaise chaude sur les chocolats, après 3 min lisser.

Répartir la crème fouettée dans les 2 culs de poules avec les chocolats fondus et mélanger délicatement.
Répartir les 2 mousses dans les moule Sphères 3D, déposer un insert praliné (ou deux assemblés pour former une petite boule) puis placer au congélateur une nuit ou au moins 6 heures.

Faire fondre le chocolat blanc avec 50 g de crème

Ajouter le reste de crème, mélanger 30 s vitesse 4 puis réserver au frais au moins 2 heures (le top une nuit).

Dans le bol bien froid mettez la ganache au chocolat blanc (attention elle doit être bien froide)

MONTAGE ET FINITION DE LA BÛCHE BOULES
Démouler les Sphères 3D. Remettre au congélateur.
Couper une bande financier à la taille de la bûche puis le déposer sur le plat de service.
A l’aide d’ une poche avec la douille saint honoré ou autre répartir sur le financier la ganache montée au chocolat blanc en faisant des vas et viens.
Déposer les boules de chocolat puis décorer de volutes de chocolat noir et de spray doré ou argenté !

Volutes
Préparer une feuille de rhodoïd et versez le chocolat tempéré au centre.
A l’aide de la petite spatule, étaler le chocolat finement sur toute la surface de la feuille.
Laisser à température ambiante pendant quelques minutes, le temps que le chocolat commence à cristalliser (état entre le chocolat complètement fondu et le chocolat complètement dur).
Avec la lame d’un petit couteau, réaliser un quadrillage de losanges.
Enrouler la feuille de rhodoïd sur elle-même.
Maintenir le rouleau avec un élastique.
Laisser complètement cristalliser au réfrigérateur. Lorsque le chocolat est bien dur, retirer l’élastique et dérouler le film délicatement. Petit à petit les triangles vont se décoller et tomber sur votre plan de travail. Vous obtenez ainsi de jolies volutes.

De la poudre d'or sur les pointes sublimera et finira parfaitement votre bûche !
(que vous trouverez en autres chocolats, praliné.. sur la boutique )