Recette inspirée de Christophe FELDER et Camille LESECQ.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez le fouet dans le bol.

Mettez les blancs d'œufs dans le bol

Pesez dans un récipient à part 50 g de sucre afin d'ajouter à 2min 30 le sucre semoule au fur et à mesure.

Dans un récipient assez grand, mettez 45 g de poudre d'amande, 45 g de coco rapée, 75g de cassonade et 20 g de farine.

Puis ajoutez les blancs d'œufs à ce contenu.
Remuez délicatement.

Etalez la pâte ainsi obtenue sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé de la taille de la base de votre moule à buche et sur une épaisseur d'environ de 12mm.

Mettre au four pendant 15 à 20 min

Mettez les 5 feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau bien droide pour préparer l'étape suivante.

Egouttez les ananas , coupez les en petits cubes et mettez les dans le bol propre
Ajoutez le zeste de citron et le sucre.

Ajoutez les feuilles de gélatines essorées.

Mettez le verre doseur ou le panier en inox à l'envers pour éviter les projections.

Option : Vous pouvez ajouter quelques gouttes de rhum dans la compote d'ananas ainsi que quelques gouttes de colorant...

Puis mixez à nouveau.

A la fin mettez la compote d'ananas dans un moule gouttière de 4 cm de large.

Puis congelez. Votre insert est fini.

Mettez les 4 feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau bien froide

Mixez l'ananas avec le jus de citron vert et les zestes.

faites chauffer la purée

Ajoutez le sucre.
Ajoutez l'œuf et le jaune d'œuf.

Ajoutez les feuilles de gélatine.

Incorporez le beurre
En option, vous pouvez ajouter un peu de rhum

Mettez la préparation dans un cadre rectangulaire qui soit plus fin de votre moule afin de l'intégrer dans la buche.

Puis congelez.

Mettez les 7 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Préparez dans un cul-de-poule les 210 g de chocolat blanc préalablement coupé en morceaux.

Ajoutez le fouet dans le bol bien propre

Mettez dans le bol la purée ou le lait de coco épais.
Et faites chauffer

Ajoutez la gélatine essorée dans le bol.

Versez la préparation dans le cul de poule contenant les carreaux de chocolat blanc.
Mélangez avec une cuillère pour obtenir un mélange lisse.

Réservez le mélange au réfrigérateur
Nettoyez et séchez le bol et entreposez-le 30 mn au réfrigérateur ou 15 mn au congélateur.

Puis mettez la crème fraîche bien froide dans le bol bien froid après avoir clipsé le fouet sur les lames et réglez 5 mn, vitesse 4.
Surveillez votre crème montée : dès qu'un gros rouleau se forme en haut du bol stoppez l'étape même si le temps n'est pas écoulé...au risque d'avoir du beurre.
En effet, ce temps est indicatif et dépend du froid de votre bol et de la qualité de la crème utilisée.

Incorporez la crème fouetté dans la préparation lait de coco et chocolat blanc.
Mélangez le tout délicatement.

Etalez la mousse coco dans votre moule de buche de telle façon que le moule soit à moitié rempli.
Enfoncez l'insert Ananas - Citron vert encore congelé dans la mousse coco.
Pochez sur toute la longueur un peu de mousse coco restante.
Lissez et égalisez.
Posez le rectangle crème citron ananas encore congelé.
Posez enfin le biscuit à la noix de coco de largeur et de longueur du moule.
Lissez avec le restant de la crème coco.

Réservez le tout au congélateur au moins une nuit.

Après démoulez 6h minimum avant dégustation.