Placer le fouet sur les lames.Verser les oeufs et le sucre dans le bol.
5 min 40 C° 5

Continuer de fouetter pour faire refroidir les oeufs montés 4 min 0 C° 5.

Ajouter la farine 30 s 0 C° 3 Verser la préparation dans le et cuire 15 min à 180°C. Démoulez la génoise dès la fin de la cuisson sur une toile de cuisson et roulez la en attendant le refroidissement.

Pendant le refroidissement de la génoise dans le bol propre, mettre les spéculoos et les réduire en poudre et réservez dans un cul de poule

Mettez le fouet sur les lames, versez dans le bol la ricotta, la mascarpone et le sucre vanillé et mélangez 1 min vitesse 2. Pendant ce temps là couper les poires en dès (2 poires entières ou 4 demi poires) (garder le sirop).

Montage : déroulez la génoise, à l’aide d’un pinceau punchez la avec le sirop des poires puis étalez les 3/4 de la garniture répartir les dès de poires et les spéculoos mixés (gardez en une poignée pour la décoration) puis la rouler. Mettez le reste de la garniture dans une poche à douille avec la douille chemin de fer pour répartir sur toute la bûche décorez avec le reste des spéculoos et vos décorations.
Réservez au frais jusqu’à dégustation.