Délayer la levure dans le lait tiède (T° de 35° à 40°) ou le sucre aura déjà fondu.
Ajouter les œufs entiers, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, le sel, le beurre ramolli.
Bien mélanger le tout, mettre ensuite la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier (il faut compter environ 20 à 30 minutes ) (Suivant la grosseur des œufs, il faut ajouter de la farine).
Laisser doubler de volume (1h30 à 2h) (pour ma part je prépare la pâte la veille et la laisse gonfler toute la nuit dans un cul de poule recouvert d'un torchon ou d'une toile de cuisson Guy Demarle).
Abaisser et étalez ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie.
Découper des rectangles ou des triangles équilatéraux à la roulette.
Faire chauffer l'huile à environ 180° avant de plonger délicatement les bugnes (attention aux projections d'huile chaude).
La bugne est cuite lorsqu'elle remonte à la surface avec une couleur colorée, retourner là. Retirer-là à l'aide d'un écumoire ou de 2 fourchettes et poser là sur du papier absorbant. Renouveler l'opération ! (Selon la grosseur de votre casserole vous pouvez cuire entre 5 et 10 bugnes en même temps). Disposer les bugnes dans un plat, saupoudrer de sucre glace avant de les déguster encore tiède !