Découpez délicatement la peau de courgette et détaillez de petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Faites de même pour les citrons confits et 2 tomates. Réservez les chutes.
Coupez l’oignon et le fenouil en 4 et émincez le blanc de poireaux. Versez l’huile d’olive dans le bol et ajoutez l’oignon, le poireau, le fenouil, le piment de Cayenne, la feuille de laurier, les tomates coupées en 4 ainsi que les chutes des tomates, les chutes de courgette, le persil plat, le safran. Salez, poivrez. Programmez 5 minutes - 100 °C - vitesse 2.

Débarrassez le bol et versez l’eau. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans le plateau inox du cuit-vapeur. Fixez le cuit-vapeur sur le bol et programmez 10 minutes - 120°C - vitesse 2.

Placez les filets de cabillaud dans le panier plastique et disposez les moules autour. Assaisonnez de sel et de poivre et couvrez les poissons avec les écailles les petits cercles de courgette, citron et tomate. Déposez le panier plastique sur le cuit vapeur. Programmez 10 minutes - 120°C - vitesse 2.
Réservez le poisson au chaud.

Mettez les feuilles de basilic, l’huile, le citron et la pâte d’ail dans le bol. Programmez 20 secondes - vitesse 10 pour mixer l’ensemble. Répartissez ce pesto sur le poisson et les légumes.