desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

			€€€
20 min	Simple	2 pers.	Eco.

PRÊT EN

20 min

Simple

2 pers.

€€€

Eco.

Très bon

1 Note

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CUISSON

20 min

REPOS

3 h

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Préparation

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

1/2 gousse(s) de vanille Bourbon de Madagascar Gourmandises®

1 gramme(s) de fleur de sel

145 gramme(s) de sucre inverti

165 gramme(s) crème fraîche liquide

125 gramme(s) sucre

5 gramme(s) beurre

5 étapes

Dans une casserole, versez la crème liquide et le sucre mélangé au sucre inverti. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines dans la casserole.Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons en mélangeant régulièrement au fouet.

Vérifiez régulièrement la température avec le thermomètre pour atteindre 118-120 °C. Cela prendra environ 20 minutes à feu doux, sans colorer le fond de la casserole.

Hors du feu, ajoutez les pistoles de chocolat noir, le beurre, la fleur de sel et mélangez à la spatule haute température.

Placez votre PETIT ® PLAT sur la plaque perforée et versez de suite la préparation dedans. Laissez refroidir pendant 3 heures à température ambiante.

Détaillez 26 bâtonnets de 8 cm sur 2 cm ou 35 carrés de 3.5 cm de côté.

Bon appétit !

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2 commentaires

ingridc_4d9b

mardi 14 novembre 2017 à 20h08

s v p
qu'est ce que le sucre inverti.
merci.
cordialement.

Jessie

mercredi 15 novembre 2017 à 10h11

Guy Demarle

Bonjour,
Le sucre inverti, aussi appelé sirop de glucose liquide, s'utilise en confiserie, pâtisserie et chocolaterie pour assouplir les ganaches et réaliser de la pâte à sucre maison, de la guimauve et des décors en sucre soufflé, tiré ou coulé. N'hésitez pas à commander votre sucre inverti sur la boutique Guy Demarle : https://boutique.guydemarle.com/pates-a-sucres-et-sucres/100-sucre-inverti-180-g-home-chef.html
Belle journée à vous et bonne dégustation,
Jessie du Club Guy Demarle

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Name: Caramels au chocolat noir
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 165 gramme(s) crème fraîche liquide; 125 gramme(s) sucre; 145 gramme(s) de sucre inverti; 1/2 gousse(s) de vanille Bourbon de Madagascar Gourmandises®; 100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir; 5 gramme(s) beurre; 1 gramme(s) de fleur de sel

Caramels au chocolat noir

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Préparation

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir