Préparation du sirop à la vanille
1
Portez à ébullition l’eau et le sucre. Retirez du feu puis ajoutez l’extrait de vanille. Réservez.
2
Placez votre moule Brioche parisienne sur une plaque perforée.
3
Imbibez légèrement les biscuits cuillère et placez-en 14 dans les cannelures du moule. Réservez le reste pour la fin de la recette.
Préparation de la bavaroise vanille
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Chauffez le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes à couvert.
3
Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Reversez dans la casserole et faites cuire à 83°C.
4
Versez la crème dans un cul-de-poule et ajoutez la gélatine essorée.
5
Montez la crème liquide en crème fouettée. Lorsque la crème atteint 20°C, ajoutez la crème fouettée.
6
Garnissez le moule de bavaroise et réservez au frais.
Préparation de la mousse au chocolat
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis ajoutez les jaunes d’œufs. Réglez la température à 30°C.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée et réservez au frais.
3
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.
4
Incorporez la moitié de la crème fouettée dans la ganache chocolat. Ajoutez les blancs montés puis le reste de crème.
5
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la mousse au chocolat sur la bavaroise vanille.
Taillez les biscuits restants, imbibez-les de sirop et recouvrez-en la mousse chocolat. Placez votre charlotte au congélateur pendant 3 heures avant de la démouler.
6
Décorez votre charlotte avec des copeaux de chocolat.
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