Étape 1 Biscuit Joconde: 2 œufs et 2 blancs d'œufs, 75g de sucre glace, 80g de poudre d'amandes, 15g de beurre fondu, 10g de sucre, 30g de farine, 200g de myrtilles.
Fouetter les œufs entier avec le sucre glace jusqu'à ce que l' ensemble double de volume. Ajouter la farine et la poudre d'amandes préalablement mélangées. Ajouter le beurre fondu puis les blancs montés en neige et serrés avec le sucre. Mixer les myrtilles et les passer au tamis pour enlever un peu de jus. Ajouter à la préparation. Je l'ai fais naturel mais vous pouvez ajouter une touche de colorant rose ou violet pour colorer le biscuit. Couler la pâte dans le moule grand plat 2 cm et cuire 15 à 20 min à 180 degrés. Laisser refroidir et démouler. Tailler des bandes de la taille du moule génoise 18cm.placer les bandes sur les parois du moule et disposer le reste sur le fond.


Mousse cassis myrtille: 50cl de crème liquide entière , 2 feuilles de gélatine + la moitié d'1, 250g de purée de cassis, 50g de sucre, myrtilles.
Chauffer le coulis de cassis avec les 50g de sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie 5 min dans de l'eau froide. Bien mélanger et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly ferme et ajouter le coulis de cassis.
Couler de la mousse dans le moule. Parsemer de myrtilles. lisser de mousse. Placer au congélateur une nuit. Démouler et décorer selon votre goût.

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