Une recette simple et originale proposée il y a quelques années lors des ateliers culinaires. Je l'ai modifiée côté ingrédients et adaptés à nos goûts en réalisant des marinades avec mon super be save pour plus de saveurs...

J'utilise les nouvelles épices de la boutique qui font partie de mon quotidien culinaire depuis leur sortie ;-) Mais vous pourrez choisir d'autres épices selon vos goûts.

A noter : Les marinades doivent être réaliser avec Be Save, au moins 20 minutes avant la réalisation de la recette.

En version chaude, cette chartreuse servira de plat, accompagnée de riz basmati.
En version froide, elle conviendra pour une entrée, accompagnée d'une petite sauce aux herbes (réalisée avec du skir ou fromage blanc), ou d'une mayonnaise.

Préchauffer le four à 170° et placer l'empreinte de votre choix (petites tablettes, marguerites, barre torsadées, donuts) sur une plaque perforée.

Marinade du cabillaud : couper le cabillaud en cubes, l'arroser du jus d'un citron et ajouter les épices. Faire le vide d'air.

Marinade de crevettes : placer les crevettes décortiquées dans un récipient be save. Ajouter le zeste et le jus d'un citron vert, puis les épices. Faire le vide d'air.
12 crevettes serviront pour les mousses et les autres seront réservées pour la julienne et/ou la déco.

1. Mixer à l'aide d'un robot (éventuellement du tornado en plusieurs fois), les morceaux de cabillaud marinés avec les blancs d’œufs et le skir. Saler et poivrer.
Avec i-Cookin, programmer 40s vitesse 6 (il ne doit plus y avoir de morceaux de cabillaud)

2. Verser un peu de cette préparation dans chaque empreinte (avec une cuillère ou à la poche à douille).

3. Tapoter la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et faire descendre la mousse de poisson.

4. Découper 1 crevette en petits morceaux, la répartir sur la mousse puis recouvrir de mousse de poisson. Tapoter de nouveau la plaque perforée.

5. Enfourner à 170° durant 20 min environ. Si le dessus des mousses commence à "croûter", ne pas hésiter à poser une toile de cuisson. La cuisson se poursuivra sans que le dessus ne se dessèche.

1. A l'aide d'une mandoline, réaliser une julienne avec chaque légume. Garder la peau de la courgette pour avoir plus de couleurs dans l'assiette.
Bien utiliser le guide doigt et la gant anti-coupure lorsque l'on utilise une mandoline.

2. Enrober les légumes de beurre mycryo (beurre de cacao) afin que les légumes conservent leur eau et soient plus croquants.
Avantage du beurre mycryo par rapport à l'huile : il n'a aucune incidence sur le cholestérol.

3. Faire revenir les légumes dans une sauteuse durant 5 minutes avec les épices.

4. Ajouter les abricots secs moelleux coupés en petit morceaux ainsi que le mélange gourmand sésame et cacahuètes (une jolie touche de croquant, mais qui est facultative). Prolonger la cuisson de quelques minutes.
Les légumes doivent conserver une touche de croquant. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

4. Ajouter le skir, ainsi qu'une partie ou la totalité des crevettes restantes après les avoir coupées en petits morceaux et réserver ce mélange au chaud.

Variante : il est possible de conserver les crevettes pour une déco à l'assiette, c'est au choix ;-)

1. Démouler les mousses de poisson après quelques minutes de refroidissement.

2. Dans chaque assiette, déposer une mousse de poisson, un peu de julienne de légumes aux crevettes et une portion de riz basmati.

3. Sur les légumes, répartir une pincée du mélange gourmand sésame et cacahuètes (facultatif)

Astuce déco pour la julienne ou pour le riz : poser un découpoir de la taille et forme de votre choix (le rond 9,5 cm et le grand ovale pour moi) dans l'assiette. Remplir la cavité de légumes (sans la sauce) ou de riz et bien tasser avant de retirer le découpoir.
Ajouter un peu de sauce ou la laisser à disposition.


Psssst : la recette vous a régalés ? N'hésitez pas à laisser un petit commentaire, cela me fait toujours plaisir ;-)