Dans un saladier ou le bol du robot mettre la farine, le liquide (eau et lait), 1oeuf, la levure et le sucre. Mélanger pendant 5minutes pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre et le sel et pétrir pendant 6 minutes. Laisser reposer 15minutes. (Si vous utilisez du beurre salé vous pouvez juste mettre une demi cuillère à café de sel)
Incorporer votre sucre,raisin ou autre (chocolat) et/ou diviser votre pâte en pâton de 260gr, 550gr, 1100gr ou des petits pâtons de 100gr.
Laisser reposer 10minutes.
Former des gros boudins de pâte allongée avec vos pouces et attendre 2 3 minutes. Former vos cougnoles, mettez les sur une plaque recouverte de papier sulfu et faire pousser 1h30 à température ambiante ou dans un four étuve 40°c avec un bol d'eau. Quand le four est chaud vous arrêtez le et faire pousser 40 minutes les cougnoles recouvertes d'un essuie.
Après le temps de pousse, battre l'oeuf avec un peu d'eau et dorer vos cougnoles.
Cuire à four préchauffer à 180°c 25minutes.
A la sortie du four, vous pouvez dorer une deuxième fois avec un sirop de sucre 50gr d'eau et 50gr de sucre porté à ébullition ou badigeonner de lait

Pour les conserver, vous pouvez les mettre dans un film étirable et les conserver deux à trois jours. 🙂