Recettes traditionnelles

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le jeudi 15 février 2024 à 11h46

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2 h	Simple	6 pers.	Eco.

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Name: Crème glacée au chocolat blanc
Cook time: PTM
Total time: 120 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Chocolat addict, Printemps, Recettes BOREALIA®, Petits gourmands, Pour recevoir, Recettes traditionnelles
Ingredients: 400 gramme(s) + 380 gramme(s) de lait; 300 gramme(s) + 80 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 250 gramme(s) de mix glaces borealia®; 50 gramme(s) + 70 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc; 10 gramme(s) de poudre de lait; 60 gramme(s) de sucre; 20 gramme(s) de glucose déshydraté; 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces; 2 jaune(s) d’œuf(s)

Préparation de la crème glacée avec mix

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de mix glaces borealia®

50 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

4 étapes

Dans une casserole, versez le lait, la crème. Faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.

Retirez du feu et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Placez le 1er mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-le dans le 2ème mélange. Mélangez pour le faire fondre.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez la préparation dedans.
Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

Préparation de la crème glacée sans mix

IngredientsListe de courses

10 gramme(s) de poudre de lait

380 gramme(s) de lait

80 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de glucose déshydraté

3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

2 jaune(s) d’œuf(s)

70 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

5 étapes

Versez le lait, la crème, la poudre de lait dans une casserole et faites chauffer.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur à glace. Ajoutez-les dans la casserole quand le mélange atteint 45°C.

Faites chauffer de nouveau à 60°C.
Battez au fouet les jaunes d’œufs et ajoutez-les dans la casserole.
Faites cuire l’ensemble à 85°C.

Versez sur les pistoles de chocolat.
Mélangez bien au fouet et faites refroidir à 15°C.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Bon appétit !

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