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Crème glacée au yaourt
Crème glacée au yaourt
RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
desserts
glaces
Recettes BOREALIA®
Chef Laurent Deregnaucourt
Chef Guy Demarle
Recette créée le lundi 18 septembre 2023 à 11h57
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1
h
45
Simple
6 pers.
Eco.
PRÊT EN
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Thermomètre digital
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Préparation de la crème glacée au yaourt avec Mix
Ingredients
Liste de courses
500 gramme(s)
d'yaourt(s)
300 gramme(s)
de crème fraîche liquide entière
1 sachet(s)
de mix glace borealia®
4 étapes
1
Dans une casserole, versez le yaourt et la crème liquide puis faites chauffer à 45°C.
2
Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.
3
Retirez du feu, séparez le mélange en deux (2 x 550 g environ). Faites refroidir à 15°C.
Réservez une des 2 préparations au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
4
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez une préparation dedans. Lancez le programme Glace/ Sorbet/ Granité ( 40 minutes).
Préparation de la crème glacée au yaourt sans Mix
Ingredients
Liste de courses
400 gramme(s)
d'yaourt(s)
160 gramme(s)
de crème fraîche liquide entière
80 gramme(s)
de sucre
25 gramme(s)
de sirop de glucose déshydraté
3 gramme(s)
de stabilisateur de glaces
100 gramme(s)
de lait
3 étapes
1
Dans une casserole, versez le yaourt, le lait et la crème liquide puis faites chauffer à 45°C.
2
Ajoutez le sucre, le glucose et le stabilisateur mélangés ensemble. Chauffez le tout à 83°C puis faites refroidir rapidement à 15°C.
3
Placez la tripale dans la cuve inox amovible versez la préparation dedans. Lancez le programme Glace/ Sorbet/ Granité ( 40 minutes).
Bon appétit !
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1 commentaires
scarlette
lundi 16 octobre 2023 à 18h21
Délicieux
Texture et goût parfaits !
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