Préparation des raisins macérés
80 gramme(s) de raisin(s) sec(s)
30 gramme(s) de rhum
1
Passez les raisins sous l’eau chaude et égouttez-les.
2
Dans une casserole, faites tiédir le rhum et ajoutez les raisins. Laissez macérer.
Préparation avec le mix Borealia®
1
Dans une casserole, versez le lait et la crème fraîche. Faites chauffer à 45°C.
2
Versez les mix à glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (550 g) environ.
3
Réservez un mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures). Faites refroidir le 2ème mix à 15°C puis ajoutez la vanille et le rhum. Mélangez au fouet.
4
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du cycle, ajoutez les raisins macérés.
Préparation sans le mix Borealia®
1
Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Faites chauffer à 45°C.
2
Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange. Mélangez bien au fouet.
3
Faites chauffer à 60°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire le tout à 85°C. Filtrez et faites refroidir rapidement sur un bain-marie d’eau froide.
4
Lorsque le mix atteint 15°C, ajoutez la vanille et le rhum.
5
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du cycle, ajoutez les raisins macérés.
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