Recette inspirée du livre de Christophe Felder et Camille Levesq.
Chauffer le lait et faire infuser la badiane ou anis étoilé Réserver
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Dans un cul de poule, mettre les farines, les épices, la levure, la cassonade, le sel. Verser dessus le miel fondu et la confiture Mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule
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Incorporer le beurre mou et les œufs
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Terminer par le lait filtré
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Remplir les 20 empreintes mini muffins posées sur grille et cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
Chauffer 91 gr de crème fraîche. A l'aide du zesteur prélever le zeste de l'orange et faire infuser 15 minutes dans la crème. Utiliser toujours des oranges bio lorsque vous prélever les zestes.
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Au micro ondes, faire fondre le chocolat par étapes de 30 secondes en mélangeant à chaque fois avec la spatule
Ps: j'ai utilisé un reste de chocolat orange de Barry. Si vous utilisez du chocolat blanc, ajoutez un peu de colorant.
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Ajouter le miel dans la crème à l'orange et remettre un coup de bouillon.
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Filtrer la crème et verser en trois fois sur le chocolat en émulsionnant avec la spatule. Détendre le mascarpone et ajouter le chocolat fondu. On peut à la fin, mettre un coup de mixer plongeant pour une crème bien lisse( facultatif)
Battre la crème comme une chantilly au batteur. Attention,il faut que la crème soit bien froide, ni fouettée trop vite ou trop longtemps sinon elle va trancher.
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Remplir de crème une poche avec la douille de votre choix.
3
Facultatif : Découper un cône au centre des muffins, insérer une noisette de confiture d’orange amère. Poser à l’envers le cône comme un petit chapeau.
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Décorer de crème à l'orange le dessus des muffins
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Merci pour vos retours et si vous avez une commande a faire sur la boutique envoyez moi un mail et je vous enverrai un bon de réduction ainsi que des recettes. Bonne cuisine et joyeux Noël Virginie
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