Cette recette est rapide mais compte un temps de congélation et décongélation. Pour gagner du temps, elle peut donc être préparée plusieurs jours à l'avance :)

Je réalise cette recette dans le moule Bûche Sapin ou moule rond ou carré OHRA paré d'une toile décor.

Avant toute chose, si vous n'avez pas de sucre glace dans vos placards, mixer du sucre avant de démarrer votre recette.

Réserver.

Ne pas nettoyer votre bol.

Préchauffer votre four à 210°C

Fixer le fouet.

Monter les blancs en neige.

Réserver.

Nettoyer le bol et le placer une quinzaine de minutes au congélateur.

Dans un cul-de-poule, mélanger à la cuillère magique :

- la poudre de noisettes (ou amandes si vous préférez)
- le sucre glace
- la farine (ou maïzena pour une recette sans gluten)
- 1 gros œuf.

Incorporer ensuite les blancs montés en neige précédemment.

Verser dans le moule rond ou carré posé sur la plaque alu.,
enfourner pour une douzaine de minutes.

Lorsque j'ai utilisé le moule Bûche sapin, j'ai réalisé le biscuit noisette dans le moule Madeleines allongées pour former des "boudoirs" qui serviront de base à la bûche.

Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four puis démouler.

Laver le moule et si vous utilisez le moule rond ou carré, positionner la toile décor, à pois, ou autre.

Déposer la gélatine, feuille par feuille, dans un saladier, rempli d'eau froide, pour la réhydrater.

Ne tentez pas de remplacer la gélatine par l'agar-agar, cet entremets passe au congélateur, et l'agar-agar n'est donc pas adapté.

Fixer le fouet.

Verser dans le bol :
- la crème liquide entière (marque Montaigu pour les Vendéens :)
- le sucre glace
- le mascarpone
- la vanille liquide.

Réserver au frais.

Fixer le fouet.

Verser :
- l'eau
- le sucre
- les 3 jaunes d’œufs

Lancer l'étape

Ajouter la gélatine essorée.

Lancer l'étape sans le verre doseur.

Puis, verser cette préparation dans un cul-de-poule et mélanger au fouet pour faire refroidir.

Ajouter ensuite la crème montée, en 2 fois.

Imbiber votre biscuit noisette d'un alcool ou jus de fruit de votre choix.

Verser les 2 tiers de la crème tiramisu dans votre moule paré de sa toile décor (face décor visible).

Placer au congélateur 30 à 40 minutes. Cette étape évitera à vos framboises de descendre jusqu'à la toile décor et donc de tâcher votre décor.

Ressortir du congélateur et déposer délicatement des framboises surgelées.

Verser le reste de la crème.

Poser délicatement le biscuit sur le dessus.

Mettre au congélateur 2 heures minimum.

Si vous avez congelé plusieurs heures ou jours, prévoir 8 heures de décongélation.

Cette recette est inspirée de la recette Bûche façon Tiramisu à la framboise
de l'atelier thématique 2021 "Fêtes de fin d'année".

Armelle Mornet - Conseillère Guy Demarle en Vendée