Étape 1: Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde 30s par 30s

Étape 2: Une fois le chocolat blanc complétement fondu incorporer les crêpes dentelles en miettes

Étape 3: Versez dans un moule carré et réserver au congélateur pendant 2heures

Étape 1: Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide

Étape 2: Mixer les fraise à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant pour obtenir une pulpe bien lisse

Étape 3: Dans une casserole verser la pulpe de fraise obtenue précédemment, le jus de citron, le sucre, la maïzena. Porter à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet

Étape 4 : Retirer du feu puis ajouter la gélatine préalablement égouttée

Étape 5: Laissez votre crémeux tiédir jusqu'à 40°c environ puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 3-4 min

Étape 6: Versez le crémeux par dessus le croustillant chocolat blanc et réservez au congélateur pendant 3-4heures

Étape 1: Dans une casserole mettre l'eau et le sucre et faire chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous

Étape 2: Ajoutez les zestes de citrons et la menthe.Porter à ébullition puis faire cuire à feu très doux pendant 7min. Retirer du feu et laisser refroidir

Étape 3 : Rincer les fraises ,les équeuter et couper en dés.Mélanger dans un saladier avec le sirop parfumé.

Étape 4 : Verser la préparation sur le crémeux fraise et réservez au congélateur toute la nuit.

Étape 1 : Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide

Étape 2 : Préparez une crème anglaise: Portez à ébullition le lait, les 44g de crème et la gousse de vanille préalablement grattée.

Étape 3 : Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre

Étape 4 : Versez le lait chaud sur les oeufs, mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83°c

Étape 5 : Retirez du feu , ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélangez.

Étape 6 : Laissez refroidir jusqu'à 25°c en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, montez les 720g de crème comme une chantilly

Étape 7 : Ajoutez la crème montée à votre crème anglaise à environ 25°c en trois fois, en mélangeant doucement à l'aide de la spatule

Étape 8 : Déposer le moule Flower Power sur la plaque en aluminium et verser un peu de mousse vanille dans un le moule. Découpez à l'aide d'un emporte pièce des cercles de diamètre légèrement plus petit que le moule Flower Power l'insert croustillant chocolat, crémeux fraise et le tartare de fraise

Étape 9 : Inserez délicatement l'insert dans la mousse vanille et recouvrir de mousse vanille. Réservez au congélateur toute la nuit

Étape 10 : Le lendemain démoulez l'entremet! Décorez à votre convenance
Facultatif: Vous pouvez ajouter un biscuit madeleine au citron et huile d'olive avec quelques fraises