Préparation de la génoise au chocolat

Préchauffer le four à 180°C et poser votre moule rond sur la plaque alu.
Dans le cul de poule, battre au batteur les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse (environ 5 à 8 mn). Incorporer délicatement la farine avec la cacao tamisé en 2 x à la spatule haute température.

Faire cuire 10 à 12 mn

Laisser complètement refroidir et démouler.

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie et incorporer les crêpes dentelles émiettées. Mélanger harmonieusement et répartir sur le biscuit au chocolat refroidi à l'aide de la petite spatule coudée.
Placer au frais jusqu'au montage.

Préparation des mousses

Hydrater vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 mn

➡️ Pour la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Réserver
Monter la crème liquide en crème fouettée avec un batteur. Prélever 1/3 et l'incorporer à la spatule au chocolat fondu, puis ajouter le reste de crème et incorporer délicatement.

Poser le moule IGLOO sur la plaque alu.
Répartir la mousse au chocolat dans le moule à l'aide la petite spatule coudée. Remonter bien sur tout le pourtour du moule.
Placer au frais le temps de faire la mousse à la poire

➡️ Pour la mousse poire
Faire tiédir 100 g de pure de poire dans une petite casserole et y faire fondre les feuilles de gélatine essorée et mettre dans un cul de poule avec le reste de purée. Réserver
Monter la crème liquide en crème fouettée avec un batteur. Prélever 1/3 et l'incorporer à la spatule à la purée de poire. Ajouter le reste de crème montée et incorporer délicatement.

➡️ Montage
Sortir le moule Igloo avec la mousse au chocolat du frigo et répartir la mousse de poire. Couper les poires au sirop en petits cubes et les répartir sur la mousse.
Sortir la génoise craquante chocolat caramel et l'insérer sur la mousse aux poires.

Placer le moule 12 heures au congélateur. A la sortie du congélateur, démouler de suite sur le plateau en bambou et laisser décongeler 5 h avant la dégustation.
Bon appétit 😉😘

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