Étape 1 : le biscuit Joconde
Placez le moule carré sur la plaque alu.
Montez les blancs en neige, ajoutez les 20g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser.
Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et les jaunes d'œufs.
Y incorporez petit à petit les blancs en neige.
Ajoutez la farine et le beurre fondu.
Cuire 15-20 min à 180 °C.
Démoulez après refroidissement.
Coupez le biscuit en deux (dans le sens de la hauteur).
Réservez.
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