Étape 3
Hydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 10min
Faire bouillir les 120g de crème liquide, versez-la sur le chocolat blanc en 3 fois puis mélangez au fouet pour le faire fondre
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat blanc fondu
Montez les 300g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture de chantilly Incorporez la délicatement au chocolat fondu avec une maryse
Placer le moule carré avec la toile carré à pois sur la plaque aluminium et versez uu peu de préparation et étalez bien avec l’aide d’une spatule coudée pour bien remplir les trous et versez le reste ensuite et étaler de manière homagène à l’aide du spatule coudée et mettre le croustillant dessus
Réservez au congélateur
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