Préchauffez le four à 200C.
Placez le moule rond sur la plaque perforée.
Dans un bol, mélangez la farine et le cacao. Réservez.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un pichet, montez les blancs avec le sucre au batteur électrique. Réservez.

Dans un bol, battez les jaunes d'œufs à la cuillère magique. Incorporez-les aux blancs montés, puis ajoutez le mélange farine / cacao.

Répartissez la pâte dans le moule. Faites cuire au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes (sur une grille placée tout en bas dans le four).

Laissez refroidir le biscuit dans le moule avant de démouler sur une grille. Réservez.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, démoulez le biscuit et lavez votre moule.
Placez le bandeau décor sur le pourtour du moule et la toile décor (décor visible) au fond du moule. Placez le tout sur la plaque perforée.


Faites chauffer 1/3 de la purée de myrtille avec le sucre dans le bol micro-onde. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la purée chaude. Ajoutez le reste de purée non chauffée, le jus d'1/2 citron vert, puis mélangez. Réservez.

Dans un cul-de-poule, montez la crème en crème fouettée. Incorporez-la progressivement et délicatement à la purée de myrtille.

Versez 3 louches de mousse myrtille dans le moule et incrustez bien les trous de la toile pois avec la spatule coudée.

Versez le reste de mousse. Placez le biscuit au chocolat sur la mousse. Filmez le tout et placez au congélateur pour 6 h au moins.

Démoulez l'entremet encore congelé sur votre plat de service.
Vous pouvez décorer avec quelques fruits frais.