800 gramme(s) de gros grains de raisin (ici raisin Italia)
6 Feuilles de gélatine de 2g
3 oeufs
75 gramme(s) sucre
les feuilles de gélatine réhydratées et essorées
400 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.
6 étapes
1
Posez les empreintes muffins droits sur une plaque perforée. Lavez le raisin, égrenez-le. Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in, pesez-le puis remplissez les empreintes avec les grains de raisins. Réservez.
2
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide.
3
Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez les œufs et le sucre puis fouettez 10 mn, 40 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
10 min
40 °C
5
4
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 15 secondes, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
15 s
3
5
Ajoutez le fromage blanc et mélangez 3 mn, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
3 min
2
6
Répartissez la préparation dans les empreintes par-dessus les grains de raisins. Entreposez le moule au congélateur pendant 1 heure afin de pouvoir les démouler facilement.
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
10 s
10
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s
4
3
Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..
Rissoler :
45 s
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :
1 min 15 s
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Petrissage :
15 s
6
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
7
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez une toile sur une plaque perforée. Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur, coupez des fonds à l'aide d'un découpoir de 75 mm de diamètre. Mettez-les sur la toile et faites-les cuire une dizaine de minutes. Déposez-les sur une grille à pieds.
Sortez les entremets du congélateur. Posez un fond de pâte sur chacun puis démoulez et posez-les sur un plat de service. Laissez décongeler une trentaine de minutes, dégustez.
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6 Notes