Lavez les fenouils.
Coupez-les en 2 puis en lanières et enfin en dés.
Épluchez l'oignon, émincez-le finement.
Dans une sauteuse, mettez l'huile puis faites revenir l'oignon.
Ajoutez les dés de fenouils, salez, poivrez, ajoutez l'eau, les graines de fenouil, le concentré de tomates et faites cuire à couvert pendant 1 heure.
Éventuellement, ajoutez de l'eau en cours de cuisson.
Les dés de fenouils deviennent fondants.