Nettoyez les abricots, dénoyautez-les, mettez-les dans le bol du cook'in puis mixez-les 2 mn, vitesse progressive 5 à 10.
Réservez-les.

Dans le bol, non nettoyé, mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau et portez à ébullition 2 mn, 120 °C, vitesse 3.
Posez le verre doseur sur le couvercle.

À la sonnerie, ajoutez les abricots mixés et mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7) et placez le grand sur une plaque perforée ou la grille du four.

Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine.
Réglez 30 secondes, rissoler avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.

Versez la pâte dans le puis étalez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du . Tapotez légèrement. Enfournez 10 à 12 mn. Démoulez quelques mn après la sortie du four en plaçant d’abord une toile de cuisson sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le .

Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez la confiture.
Étalez-la sur le biscuit et roulez-le sur lui-même en le serrant bien.
Enveloppez-le dans du film alimentaire et réservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Mettez le mix pour sorbet aux abricots maturé dans votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet.

Pendant ce temps, sortez le biscuit roulé et recoupez-le en tranches fines de 0,5 cm d'épaisseur. Puis déposez votre moule demi-sphère sur une plaque perforée. Tapissez tout le pourtour du moule avec des tranches de biscuit roulé. Quand le sorbet est pris, remplissez le moule à moitié avec celui-ci puis déposez un couche de tranches de biscuit roulé. Remplissez avec le reste de sorbet et recouvrez le moule avec le reste de tranches de biscuit roulé. Tassez bien, filmez le dessus du moule et entreposez-le au congélateur pendant au moins 24 heures.

Sortez le moule du congélateur.
Démoulez-le, déposez-le sur un plat de service.
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesée la confiture d'abricots.
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, mélangez à l'aide d'une cuillère magique puis badigeonnez le gâteau à l'aide d'un pinceau : cela va permettre de faire tenir la décoration.
Décorez selon vos envies.
Réservez le gâteau glacé au congélateur jusqu'à la dégustation.