Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre sur la plaque perforée. Détaillez les patates douces épluchées à la mandoline équipée de la double lame en position 4. Répartissez-les sur le et faites-les cuire 10 minutes à 180°C (th. 6). Recouvrez-les d’une toile de cuisson et poursuivez la cuisson 10 minutes environ à 180°c (th. 6). Sortez les patates douces du four et écrasez-les à la fourchette.

Faites fondre le beurre. Dans un cul-de-poule, versez le beurre fondu et ajoutez le lait, le sel, le poivre et les jaunes d’oeufs. Mélangez le tout.

Ajoutez la farine, la levure et le piment de Cayenne. Mélangez le tout.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec un pincée de sel et incorporez-les à la préparation.

Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8). Placez le moule Gaufres sur la plaque perforée et placez -la dans le four 5 minutes pour la chauffer.

Sortez le moule du four et garnissez les empreintes de préparation. Mettez le moule dans le bas du four et faites cuire 18 minutes à 230°C (th. 7-8).

Servez les gaufres avec des œufs brouillés, les tranches de truite fumée émincées, des œufs de truite fumée et la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.