80 gramme(s) de sucre de canne ou muscovado ou coco
20 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté
1 gramme(s) de stabilisateur de glaces
65 gramme(s) de crème liquide 30%
2 jaune(s) d’œuf(s)
1 cannelle baton
2 étapes
1
Étape 1
Râpez le bâton de cannelle ( ou de la cannelle en poudre de Ceylan sur la boutique) dans le lait à l'aide du zesteur 4 en un. Mettre le lait à chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 90°C.
Mélangez le sucre avec le stabilisateur et sirop glucose déshydraté et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Portez le mélange à 40°C et ajouter les 2 jaunes d'œufs. Mélangez. Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger. 3 Laissez refroidir le mélange, filmez-le au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. 4 Sortez la préparation du réfrigérateur et mélangez au fouet. Passez-la dans une passoire à fin tamis afin de retirer les gousses de vanille et versez-la dans la cuve inox de votre machine Borealia®. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert dessus.
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