Étape 1

Séparer les fruits confits en deux, et les mettre dans deux récipients distincts.
Dans chaque récipient de fruits confits, ajouter 2 à 3 càs de kirsch.
Bien mélanger pour bien enrober les fruits confits avec le kirsch.
Réserver, sous be save, c'est mieux.

Couper la gousse de vanille en deux dans la sens de la longueur. Racler les graines avec la pointe d’un couteau et mettre le tout (gousse + graines) dans une casserole, où l'on va faire tiédir 600 g de lait entier et 300g de crème à 35% de matière grasse à 45°C.
Vider le sachet de mix glace (250g) dans le mélange lait/crème, en plusieurs fois, tout en fouettant avec la cuiller magique.
Porter à frémissement (environ 85°C)
Séparer le mélange en 2 (2 x 57 cl environ), dans deux pichets verseur.
Attendre que les deux préparations soient moins chaudes et filmer au contact.
Laisser refroidir les deux préparations jusqu’à 15°C au réfrigérateur.
Idéalement, laisser les deux préparations dans le réfrigérateur toute une nuit.
Sortir la première préparation, retirer la gousse de vanille, fouetter la préparation avec la cuiller magique et la verser dans la cuve de la Borealia, après avoir insérer la tripale.
Lancer le programme glace.
10 minutes avant la fin, ajouter les fruits confits dans la cuve et continuer normalement le foisonnement de la glace.


Répéter l’opération pour la deuxième préparation. Cependant, attendre 15 à 20 minutes entre les deux foisonnement.

Verser les glaces dans un bac à glace et conserver dans le congélateur.

La glace plombières reste assez souple, ce qui est dû à la présence d'alcool, c'est à dire le kirsch.

Se régaler en servant cette glace avec des tuiles plombières, aux fruits confits et kirsch.