Dans le bol du cook'in, mettez 1000 g d'eau puis portez à ébullition 5 mn, 140 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en dés.
Mettez-les dans le cuit-vapeur.
Clipsez-le sur le bol.
Programmez 30 mn, 140 °C, vitesse 2.
A mi-cuisson, mélangez brièvement les pommes de terre qui sont dans le cuit-vapeur avec la spatule à collerette afin d'avoir une cuisson homogène des pommes de terre.

A la fin du temps, jetez l’eau, et réservez vos pommes de terre dans le cuit-vapeur lui-même posé sur une assiette.
Posez un récipient sur le couvercle et pesez 60 g de fécule de pomme de terre et 130 g de farine que vous réservez.

Dans le bol, mettez le jaune, l'oeuf entier, l'huile, le parmesan, la ricotta, salez, poivrez, ajoutez la muscade.

Réglez 3 mn, vitesse 3 puis, tandis que le cook'in est en marche, incorporez les pommes de terre par l'orifice puis la farine et la fécule réservées.
Quand tout est dans le bol, prenez la spatule à collerette et mélangez en même temps que le cook'in fonctionne pour obtenir un mélange homogène.

Mettez la préparation dans un cul-de-poule et ajoutez de la farine (entre 100 et 200 g de farine). Mélangez à l'aide d'une corne de pâtissier afin d'obtenir un mélange plus ou moins compact que vous mettrez dans une poche à douilles sans douille. Formez des boudins de pâte sur la roul'pat farinée. Coupez-les en bâtonnets de 2 cm environ, farinez-les. Faites-les rouler sur la roul'pat pour les arrondir puis passez les gnocchis sur la petite planche en bois prévue à cet effet (ou sur une fourchette) en exerçant une légère pression avec le bout de votre pouce. Déposez les gnocchi prêts sur une toile en les espaçant. Couvrez-les avec un torchon en attendant de les faire cuire. Faites-les cuire 1 mn dans une eau salée à ébullition ou dans un fond de volaille. Servez accompagnés d'un coulis de tomates « maison ». Retrouvez ma recette sur mon profil, page 16. Conseil : Les gnocchi sont excellents à la fin de l'hiver quand les pommes de terre sont devenues vieilles.