Mettre les blancs d'œufs (à température ambiante) dans la cuve du robot

Commencer à battre à vitesse lente

Quand ça commence à mousser, mettre 1/3 du sucre en poudre
Au bout d'une minute, Rajouter 1/3 du sucre en poudre et augmenter la vitesse
Rajouter le restant du sucre en poudre ainsi que le colorant ( pour moi en gel)
Battre à vitesse maximum jusqu'à obtenir le bec d'oiseau

En attendant
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un cul de poule ... réservez

Quand vous avez obtenu le bec d'oiseau
Verser dans le bol la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse
Faut que ce soit souple mais pas trop ... comme les pros disent obtenir le ruban

Mettre la feuille de cuisson macarons sur la plaque perforée

Mettre la préparation obtenu dans une poche a douilles
Et pocher sur une feuille de cuisson macarons.. ça aide pour la taille de vos macarons

Prendre la plaque alu et lâcher la sur le plan de travail (2 ou 3 fois)
Les bulles d'air vont partir et vos macarons prendront une belle forme

Laisser votre plaque à température ambiante une demi heure (c'est le croutage)

Préchauffer votre four à 145 degrés
Enfourner pendant 13 minutes.. a la 6eme ou 7eme minutes la collerette commence à se faire

Sortir vos macarons et les laisser complètement refroidir avant de les toucher.. sinon une partie restera sur la toile de cuisson

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (fonction décongélation).. réservez

Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat fondu

Mélanger à l'aide d'une maryse

Rajouter le beurre

Laisser figer à température ambiante

Quand vos coques et votre ganache sont bien froids.. on peut commencer à garnir

Mettre la ganache dans une poche a douilles
Pocher sur une coque
Poser une deuxième coque en appuyant pour que ça colle

Les macarons sont meilleurs un ou deux jours après.. on peut les garder dans une boîte dans le bas du frigo

Je tiens à remercier mon équipe qui m'a donner de précieux conseils pour y arriver.. merci Karine et Davina 🥰
La recette est de Davina 🥰
Merci également à Anaiis qui les as essayé et réussi également

Votre conseillère Guy Demarle
Sylvie Martin 40230