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Mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne (ma version)

Recette créée le jeudi 14 septembre 2017 à 14h56

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Name: Mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne (ma version)
Cook time: 15 min
Total time: 14 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Saveurs de nos régions
Ingredients: 40 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel de mer; 40 gramme(s) de farine T55; 300 gramme(s) d'eau; 2 cubes de bouillon de volaille; 250 gramme(s) de champignons de Paris frais; 50 gramme(s) de martini blanc extra dry; 50 gramme(s) de moutarde à l'ancienne de beaune e. fallot; 1 c.à.c de gros sel marin de guérande (rase); 5 tours de moulin à poivre 5 baies; 650 gramme(s) filet mignon de porc; 80 gramme(s) de crème épaisse entière; du persil ciselé

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel de mer

40 gramme(s) de farine T55

300 gramme(s) d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

250 gramme(s) de champignons de Paris frais

50 gramme(s) de martini blanc extra dry

50 gramme(s) de moutarde à l'ancienne de beaune e. fallot

1 c.à.c de gros sel marin de guérande (rase)

5 tours de moulin à poivre 5 baies

650 gramme(s) filet mignon de porc

80 gramme(s) de crème épaisse entière

du persil ciselé

4 étapes

Dans le bol, mettre le beurre aux cristaux de sel de mer et la farine. Cuire 1 minute - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

1 min

80 °C

Ajouter l’eau, les cubes de bouillon de volaille, les champignons de Paris frais épluchés et coupés en 4, le Martini blanc Extra Dry, la moutarde à l’ancienne, le gros sel marin et le poivre 5 baies. Cuire 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

5 min

100 °C

Découper le filet de mignon de porc en rondelles épaisses coupées en 4. Mettre dans le bol avec la crème épaisse entière. Cuire 8 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

8 min

100 °C

Accompagner de pâtes fraîches. Parsemer de persil ciselé.

Bon appétit !