Dans la cuve d’un batteur, versez la levure, le lait tiède, la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf. Battez la pâte au crochet pendant 5 minutes.
2
Ajoutez le beurre ramolli à la main et battez encore 1 minute pour obtenir une pâte lisse. Mettez-la dans une poche à douilles munie d’une petite douille unie.
3
Placez votre moule Mini-Donuts sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à mi-hauteur. Couvrez avec une toile de cuisson et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
4
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et faites cuire les babas pendant 18 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez et laissez-les bien refroidir.
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Zestez les citrons et pressez-en le jus.
3
Dans une casserole, versez 90 g de jus de citron. Ajoutez le beurre et la moitié des zestes. Faites chauffer. Réservez la moitié des zestes pour le punch.
4
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs avec le sucre. Versez-les dans la casserole et faites cuire le tout à feu doux jusqu’à ébullition.
5
Transvidez dans un cul-de-poule et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et filmez au contact. Réservez au frais pendant 1 heure.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre.
2
Ajoutez les zestes de citron finement râpés. Portez à frémissement.
3
Ajoutez le Limoncello.
4
Lorsque le punch atteint 50°C, trempez les babas dedans pendant quelques minutes.
Quand ils ont doublé de volume, égouttez-les sur la grille à glacer. Garnissez-les de crème citron froide à l’aide d’une poche à douilles et parsemez de zestes de citron.
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