préchauffer le four à 180°.

couper la courgette en petits cubes et la faire revenir une quinzaine de minutes dans une poele antiadhésive avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

dans un cul de poule, battre les oeufs.

ajouter la farine et la levure chimique. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Saler et poivrer.

émietter la fêta et ciseler finement la menthe fraîche. Ajouter le tout à la préparation.

répartir la préparation dans les empreintes du moule.

enfourner de 25 à 30 minutes selon la puissance du four.