Placez la farine, le sel et le beurre froid coupé en cubes de 2 cm dans le bol. Programmez 30 secondes - vitesse 1.

Ajoutez l’eau et l’œuf. Appuyez sur la touche Pétrissage et programmez 20 secondes.

Sortez la pâte du bol. Faites un carré plat avec la pâte et réservez-la dans un film alimentaire pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Détaillez les échalotes en petits morceaux à l'aide du Tornado. Reconstituez le fond de volaille avec 800 g d’eau et faites-y cuire les échalote pendant 5 minutes.
Égouttez-les et faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Faites chauffer jusqu’à évaporation du liquide. Réservez.

Détaillez les châtaignes en petits morceaux puis ajoutez-les aux échalotes. Salez si besoin

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur la plaque perforée.
Divisez la pâte en 2. Placez une moitié au congélateur. Aplatissez la seconde pâte et piquez-la. Détaillez-la en 30 pièces à l’aide du découpoir 5 cm.

Garnissez les empreintes de garniture puis disposez un fond de pâte par-dessus. Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). Laissez reposer 5 minutes puis démoulez.
Avant de servir, ajoutez un filet de miel, le poivre de Kampôt et des morceaux de châtaigne.