10 gramme(s) + 2 c.à.c d'extrait de vanille liquide
100 gramme(s) de amaretto
110 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre
4 oeuf(s)
30 gramme(s) de fécule de pommes de terre
90 gramme(s) de farine
2 gramme(s) de levure chimique
30 gramme(s) de beurre fondu
6 étapes
1
Étape 1 Préparation de la ganache. Mettre les pistoles de chocolat dans un cul de poule. Verser la crème dans le bol du robot et porter à ébullition. Verser la crème chaude sur les pistoles de chocolat. Emulsionner vivement au fouet et réserver.
3 min
100 °C
2
2
Étape 2 Lave et sécher le bol Préparation du sirop. Verser tous les ingrédients dans le bol et porter à ébullition. Réserver dans un cul de poule et laisser refroidir le sirop avant utilisation.
3 min
100 °C
2
3
Étape 3 Laver et sécher le bol Préparation biscuit à la vanille Préchauffer le four à 180° Mettre le grand sur la plaque alu perforée. Battre les oeufs et le sucre.
Accessoire(s) :
4 min
50 °C
5
4
Étape 4 Continuer de mélanger pour refroidir la préparation.
Accessoire(s) :
4 min
5
5
Étape 5 Incorporer la farine et la fecule
Accessoire(s) :
30 s
4
6
Étape 6 Ajouter le beurre fondu Verser la préparation sur le grand . Cuire 20 minutes à 180°. Démouler en retournant le biscuit sur une toile de cuisson.
Étape 1 Biscuit cacao Préchauffer le four à 180° . Placer le petit sur une plaque alu perforée. Battre les oeufs avec le sucre
Accessoire(s) :
4 min
50 °C
5
2
Étape 2 Mélanger pour faire refroidir la préparation.
Accessoire(s) :
3 min
5
3
Étape 3 Ajouter la farine fécule et cacao
Accessoire(s) :
30 s
4
4
Étape 4 Ajouter le beurre fondu Verser la préparation sur le petit . Cuire 15 minutes à 180°. Démouler en retournant le biscuit sur une toile de cuisson.
Étape 1 MONTAGE 200g de fondant blanc vermicelles au chocolat
Couper le biscuit vanille en deux en vous aidant du petit cadre inox. Poser le cadre inox sur votre plat de service. Déposer une première moitié de biscuit vanille et bien l'imbiber avec le sirop. Repartir la moitié de la ganache à l'aide de la petite spatule coudée. Disposer le biscuit cacao et bien l'imbiber. Napper avec le reste de ganache. Placez le 2eme biscuit vanille et imbiber le de sirop. Préparer le fondant ( ou melange sucre glace et eau) et nappez le dessus du gateau, répartisser les vermicelles de chocolat dessus et placer le gâteau au frais 3 heures. A la sortie de réfrigérateur, enlever délicatement le cadre alu et servir.
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