Préparation du biscuit chocolat noisette
1
Dans un robot, mixez les blancs d’œufs avec la pâte d'amande.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine et la fleur de sel tamisés.
3
Faites fondre le beurre. Réservez.
4
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
5
Dans le cul-de-poule, ajoutez l'huile, le beurre clarifié fondu tiède, le chocolat fondu et les blancs d’œufs mixés avec la pâte d'amande.
6
Ajoutez enfin le chocolat en copeaux.
7
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre tapis à génoise sur une plaque perforée.
8
Étalez la pâte à biscuit dans le tapis et faites cuire pendant 10 à 15 minutes à 180°C (th. 6), chaleur tournante.
Préparation de l'insert praliné
1
Mélangez ensemble le praliné, 'huile et la fleur de sel. Réservez.
Préparation du craquounet
1
Faites fondre le beurre de cacao.
2
Mélangez les noisettes hachées, le fleur de sel, le praliné et la pâte de noisette. Étalez le mélange sur le biscuit chocolat noisette puis laissez prendre au frais.
3
Coupez ensuite deux inserts ovales plus petits que la taille du moule Oeuf OHRA.
Préparation de la crème mousseuse au chocolat
1
Faites chauffer la crème fraîche liquide.
2
Dans un cul-de-poule, ajoutez les œufs puis versez le tiers de la crème chaude. Reversez l’ensemble dans la casserole, puis faites cuire à l’anglaise.
3
Versez la crème anglaise obtenue sur les chocolats et la fleur de sel.
4
Mixez l'ensemble puis ajoutez le praliné.
5
Montez la crème liquide en crème chantilly mousseuse puis incorporez-la dans le mélange précédent.
Préparation du décor chocolat
200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat de couverture noir 66%
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie sans dépasser les 30°C.
2
Étalez le chocolat fondu entre 2 feuilles rhodoïd puis détaillez 2 formes ovales identiques au biscuit.
3
Avec le reste du chocolat, recouvrez-en le moule Oeuf à l'aide d'un pinceau en une couche de 3 mm. laissez cristalliser l'ensemble pendant 2 heures.
Montage
1
Dans le moule, versez la crème mousseuse sur la coque chocolat en remontant bien sur les bords.
2
Ajoutez le praliné en forme ovale à l'aide d'une poche à douilles.
3
Placez ensuite une feuille de chocolat puis recouvrez avec le biscuit chocolat noisette croustillant, le craquounet vers le haut. Laissez pendre une nuit au congélateur.
4
Démoulez le gâteau puis à l'aide d'une bombe velours, floquez la coque chocolat. Laissez décongeler 3 à 4 heures à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur avant de servir.
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