Préchauffer votre four à 180°C.

Placer votre moule tablette sur la plaque perforée.

Détailler le poivron et l'aubergine en cubes d'environ 1 cm.
Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter les herbes.
Une fois les légumes dorés, les mettre au fond du moule.

Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, le sel et le poivre.
Ajouter les tomates détaillées en dès.

Faire revenir les lardons et l'oignon détaillé.

A la fin de la cuisson, les ajouter à la base de l'omelette.
Verser le mélange dans le moule.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

Déguster tiède ou froid avec une salade.