Placez votre moule à cake ® sur la plaque perforée (ou grille du four) puis préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6). Faites tiédir le lait et le miel puis versez sur la farine mélangée au bicarbonate. Ajoutez le sel et la poudre de noisettes. Ajoutez ensuite l’oeuf et pour finir les zestes d’orange hachés, la cannelle et le mélange pour pain d’épices. Versez la préparation dans le moule et faites cuire à 170°C (th. 5/6) pendant 50 minutes.

Prélevez les segments d’oranges (quartiers sans la peau) et récupérez le jus.
Épluchez et coupez les pommes en dés.
Versez le jus d’orange dans une casserole et faites cuire les pommes, les segments d’oranges avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Faites cuire doucement jusqu'à obtention d’une marmelade. Réservez 5 minutes.
Dans une autre casserole, portez à ébullition l’eau, la grenadine et les zestes d’orange.
Laissez refroidir dans la casserole.
Réservez.

Mélangez le lait, l’œuf et la fleur d’oranger.
Coupez 6 tranches de pain d’épices et trempez-les dans ce mélange.
Mettez une noisette de margarine dans la poêle avec un peu de sucre muscovado et poêlez les tranches de pain d’épices pour qu’elles soient bien colorées.
Disposez la tranche de pain perdu dans l’assiette, garnissez de marmelade et posez dessus quelques zestes d’orange.

Astuce du Chef :
Accompagnez d’une boule de crème glacée caramel au beurre salé et de quelques fruits frais.