Réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 10 mn (ni plus, ni moins)

Mettez tous les ingrédients dans le bol ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 "EXCEPTÉE LA GELATINE"

A l'arrêt de la minuterie, retirer la gousse de vanille, essorer la gélatine et l'ajouter au mélange du bol

Répartissez la préparation dans des verrines et entreposez au frais pendant 12 heures

Mettez tous les ingrédients dans le bol

Posez le fouet sur les lames, ajoutez le beurre et l'eau. Cela va permettre de déglacer les parois du bol

Retirez le fouet, mettez le panier inox dans le bol et faites 9 impulsions turbo en ayant pris soins de remettre le verre doseur sur le couvercle.
Réservez votre sauce

Dans le bol non nettoyé, posez le fouet sur les lames, ajoutez le poires épluchées et coupées en dès en ayant pris soin de mettre le verre doseur

Transvasez le contenu du bol dans un cul-de-poule et entreposez vos dès de poires au réfrigérateur 30 mn afin de les refroidir.
Montage : Répartissez les dès de poires froids sur les verrines (la panna cotta doit être prise sinon les dès de poires tomberont au fond des verrines) puis ajoutez la sauce au caramel par-dessus. Réservez au frais