Sur un plan fariné, on pose la détrempe. A l'aide d'un couteau, on fait une croix. En veillant à ne pas aller jusqu'au fond.
Former une croix à l'aide des doigts, écarter les 4 côtés, finir les côtés avec le rouleau en veillant à ce qu'ils soient larges comme le carré central. Veiller à laisser une épaisseur au centre comme la plaque de beurre. Dans l'idéal, le centre doit être 4× plus épais que les branches. Voir le lien plus bas, pour visualiser le déroulement.
On vient déposer le beurre au centre de la croix.
On replie bien les branches en soudant bien la pâte et en recouvrant correctement le beurre. Penser à retirer l'excédent de farine à l'aide d'un pinceau.
On replie en premier le côté gauche, puis le droit, le côté du bas puis le côté du haut.
On tourne le carré de pâte ainsi obtenu en veillant à avoir le côté fermé à gauche, comme un livre.
On commence à étaler la pâte en pressant légèrement au rouleau. Le rectangle doit être 3 fois plus long.
Retourner la pâte d'un quart de tour, replier le côté droit en premier puis le côté gauche tout en veillant à retirer l'excédent de farine à l'aide d'un pinceau. Toujours comme un livre, l'ouverture à droite.
Étaler à nouveau et replier à l'identique. On vient de faire 2 tours. Saupoudrer de farine si nécessaire.
Mettre dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1 heure de repos.
On réalise encore 2×2 tours comme l'étape précédente.
Lorsque les 6 tours sont terminés, remettre pour 30 minutes minimum au frais avant de l'utiliser.
On peut également congeler la pâte pour l'utiliser ultérieurement.
Cette pâte donne 2 disques de pâte feuilletée de 28 cm pour l'exécution d'une délicieuse Galette des rois!
Une recette nickel, en video, dont voici le lien et auquel je me suis référée
https://youtu.be/Jnv557MuUGM
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