Hydrater la gélatine dans de l’eau froide
Chauffer la pulpe de tomate mixée avec le concentré
et, hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et essorée.
Monter la crème, incorporer à la préparation avec le basilic, poivre et sel de céleri.
Mettre dans une poche à douilles puis remplir les empreintes
Mettre au congélateur une petite heure
Démouler sur des cuillères ou sur des blinis

On peut ajouter du Tabasco pour pimenter la préparation

On peut également faire toutes sortes de mousses :
chèvre et noix, mousse de poireaux, mousse de saumon et aneth etc..