Coupez finement le choux à l’aide de la mandoline. Placez-le dans le récipient Be Save 1,3 l.

Faites tiédir le vinaigre avec le sucre dans le bol micro-ondes. Mélangez avec la cuillère magique et versez sur le choux. Laissez refroidir et faites le vide d’air. Secouez et réservez au frais 1 heure.

Une fois le chou mariné, égouttez-le. Ajoutez le yaourt et le poivre blanc puis réservez au frais.

Epluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes de 1 cm. Versez 1 litre d’eau dans le bol du i-Cook’in et fixez le cuit-vapeur dessus. Déposez les morceaux de pommes de terre dans le plateau plastique du cuit-vapeur et programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 2.

Ajoutez par dessus les bouquets de brocolis et les haricots verts puis programmez 10 minutes - 120°C - vitesse 2.

Émincez l’oignon et l’ail à l’aide de la mandoline. Faites-les revenir dans une noisette de beurre et une pincée de sel pendant 3 minutes. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée.
Versez la chapelure et le cerfeuil dans l’aromate. Faites-le tourner puis saupoudrez le fond des empreintes avec la moitié du mélange.

Versez les pommes de terre et les brocolis dans un plat rectangulaire et écrasez-les grossièrement avec le presse-purée. Saupoudrez de fécule de maïs puis ajoutez l’oeuf battu, l’oignon, le maquereau égoutté et émietté puis mélangez avec une spatule double embout. Ajoutez le maïs, les haricots coupés en tronçons puis salez et poivrez.

Réalisez 6 boules de 125 g et tassez-les dans chaque empreinte. Saupoudrez à nouveau le dessus de chapelure et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine avec la fécule de maïs. Ajoutez la levure et l’eau puis mélangez au fouet.

Coupez vos légumes finement à l’aide de la mandoline puis trempez-les dans le tempura. Faites-les frire quelques secondes de chaque côté dans une poêle avec un fond d’huile. Posez sur un papier absorbant et salez.

Servez les galettes panées avec des frites de légumes et le chou mariné parsemé de graines de sésame.