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Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le vendredi 28 janvier 2022 à 14h30

			€€€
1 h 15	Simple	9 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 15

Simple

9 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Cœur de pomme
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 9 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 365 gramme(s) + 200 gramme(s) de purée de pomme verte; 12 gramme(s) de pectine; 40 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre; 3 gramme(s) d'acide tartrique; 1,5 gramme(s) + 35 gramme(s) d'eau; 6,5 gramme(s) de gélatine en poudre; 200 gramme(s) de crème fraîche; 60 gramme(s) de sucre glace; 60 gramme(s) de poudre d'amandes; 3 oeuf(s); 20 gramme(s) de farine; 1 blanc(s) d’œuf(s); 15 gramme(s) de beurre; 1 c.à.c de épices pour pain d'épices

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Insert pâte de fruit

IngredientsListe de courses

365 gramme(s) de purée de pomme verte

12 gramme(s) de pectine

40 gramme(s) de sucre

3 gramme(s) d'acide tartrique

1,5 gramme(s) d'eau

8 étapes

Permet de faire 25 petits fours et quelques pastilles pour la déco . Les inserts se gardent bien au congélateur.

Mélanger au fouet de la pectine jaune et le sucre

Chauffer la purée de pomme à 40 degrés (utiliser un thermomètre)

Ajouter la pectine et le sucre en fouettant et chauffer jusqu’à 106 degrés.

Diluer l’acide avec l’eau et ajouter à la préparation
Reserver

Une fois que la préparation a obtenu une texture gélifiée, la verser dans une poche avec une petite douille unie

Remplir les cavités du moule mini fours et avec le reste faire de petites gouttelettes sur un

Laisser 6 h au congélateur. Peut se faire plusieurs jours à l’avance.

Biscuit

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de sucre glace

60 gramme(s) de poudre d'amandes

3 oeuf(s)

20 gramme(s) de farine

1 blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de beurre

1 c.à.c de épices pour pain d'épices

5 étapes

Battre les 3 œufs avec le sucre et la poudre d’amandes.
Incorporer la farine et les épices tamisées

Fouetter le blanc d’oeuf bien ferme et l’incorporer délicatement

Terminer par le beurre fondu

Verser sur le et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Une fois froid,découper des disques avec un découpoir 6 cm

Mousse pomme

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de purée de pomme verte

40 gramme(s) de sucre

6,5 gramme(s) de gélatine en poudre

35 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de crème fraîche

4 étapes

Réhydrater la gélatine dans l’eau

Chauffer la purée de pomme avec le sucre

Hors du feu, incorporer la gélatine à la purée de pomme et laisser refroidir à température ambiante (pas de frigo)

Monter la crème et l’incorporer délicatement à la purée de pomme
Attention de ne pas faire trancher la crème,mieux vaut une crème moins battue que trop.

Montage

IngredientsListe de courses

2 étapes

Poser une cuillère à soupe de crème dans chaque moule et remplir les interstices à l’aide de la mini spatule coudée
Remettre une cuillère de crème,poser un insert et terminer par un biscuit

Laisser une nuit au congélateur.
3 h avant le service, démouler et laisser décongeler au frigo.
Décorer avec les pastilles de pommes

Bon appétit !