Faites cuire les 2 poissons séparément au micro-ondes, dans un plat, avec sel, poivre, recouvert d'un film alimentaire.

Préparez la gelée au madère avec les 20 cl d'eau et 20 g de poudre de gelée au madère.

Découpez 12 carrés dans les tranches de saumon fumé.

Avec un robot, mixez :
les restes de saumon fumé,
le saumon frais cuit,
200 g de fromage blanc,
de l'aneth,
du sel,
du poivre
et la moitié de la gelée au madère.

Répartissez cette préparation dans les empreintes posées sur la plaque alu.

Mixez le poisson blanc,
le reste du fromage blanc,
le reste de gelée au madère,
du sel,
du poivre,
et de la ciboulette.

Versez dans les empreintes et finissez le montage avec un carré de saumon fumé.

Laissez prendre au frigo 1 heure minimum. .

POUR LA SAUCE :

Mélangez la crème liquide avec le jus de citron, le sel, le poivre, la ciboulette.
Décorez votre assiette de mâche et de tomates cerises, posez une pyramide et piquez une crevette cocktail avec un cure-dents sur la pointe de la pyramide.

Servez avec la sauce