Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez les aubergines.
Lavez-les, coupez le pédoncule, puis à l'aide d'une mandoline professionnelle réglée sur 4, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.

Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez l'huile.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tranches d'aubergines d'huile.
Préchauffez votre grill ou votre plancha et faites griller vos tranches d'aubergines.
Pour ma part j'utilise un grill que je préchauffe à 270 °C puis, quand celui-ci est chaud, je fais griller les tranches pendant 5 mn.
Quand les tranches sont grillées, laissez-les un peu refroidir.
Puis, vous les déposez en les faisant se chevaucher sur un large rectangle de film alimentaire d'au moins 30 x 40.
vous formez ainsi un grand rectangle avec les tranches d'aubergines en veillant à ce qu'elles s'imbriquent les unes dans les autres aussi bien dans la largeur que dans la longueur.
Réservez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans le bol du cook'in, mettez la viande, les œufs, l'origan, le pain coupé en morceaux, le parmesan, salez, poivrez.
Réglez vitesse progressive 8 à 10 pendant 30 secondes en aidant avec la spatule à collerette.

Raclez les bords du bol et mixez à nouveau vitesse progressive 5 à 10 pendant 1 mn.

Répartissez la farce sur les tranches d'aubergines en la déposant en petites boulettes que vous aplatissez.
Veillez à ce que ce soit régulier et que les tranches soient toutes recouvertes.
Quand vous aurez tout mis, posez du film alimentaire sur la viande et passez un rouleau à pâtisserie dessus afin d'avoir une épaisseur régulière.

Puis déposez les 4 tranches de jambon par-dessus.

Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez la mozzarella. Coupez-la en fines tranches que vous répartissez par-dessus les tranches de jambon. En vous aidant avec le film alimentaire, vous faites rouler la préparation et réalisez ainsi un roulé serré. Déposez le roulé dans un moule bûche posé au préalable sur une plaque perforée et enfournez une vingtaine de minutes.

Mettez les oignons coupés en quatre dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de rassembler les oignons dans le fond.
Ajoutez l’huile d’olive et réglez rissoler 3 mn, 110 °C.
Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les tomates, le sucre, les herbes de Provence, le sel, le piment, les gousses d'ail coupées en 2 et le poivre et réglez 20 mn, 110°C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

A l’arrêt de la minuterie, mixez 10 secondes en appuyant 2 fois de suite la touche turbo.
Réservez.

Quand le roulé est cuit, laissez-le en attente quelques instants puis sortez-le du moule.
Recoupez-le en tranches.
Servez-le accompagné du coulis de tomates.