Couper les noix de Saint-Jacques en deux ou en trois, dans l’épaisseur.
À l’aide d’un zesteur ou d’une râpe, prélever le zeste de 1 citron vert et presser le jus de tous les citrons verts.
Étaler les lamelles de Saint-Jacques dans un grand plat creux. Arroser avec la moitié de l’huile vanillée et le jus des citrons verts. Saler, poivrer et parsemer du zeste râpé. Laisser mariner 5 min au frais.
Égoutter les lamelles de Saint-Jacques. Les disposer en rosaces sur 6 assiettes, en laissant un peu de place au centre.
Récupérer la marinade et ajouter le reste d’huile ainsi que la sauce soja. Bien mélanger. Verser cette sauce sur le mesclun. Ajouter les feuilles de coriandre et mélanger.
Déposer un dôme de mesclun au milieu des rosaces de Saint-Jacques et servir sans attendre.

Suggestion du chef :
Pour une saveur plus piquante, ajoutez 20 g de gingembre frais râpé dans le mesclun.