Posez une assiette sur le couvercle du cook'in, pesez le jambon, réservez-le.

Posez une coupelle et pesez les cornichons.
Réservez-les.

Posez un bol sur le couvercle du cook''in, pesez les tomates.
Lavez-les et réservez-les.

Posez une assiette sur le couvercle du cook'in et pesez la salade.
Lavez-la et réservez-la.

Posez une soucoupe sur le couvercle et pesez la cébette.
Lavez-la et réservez-la.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les.
À l'aide d'une mandoline professionnelle réglée sur 4 et avec une grille relevée, coupez-les en bâtonnets.
Ensuite, recoupez ces bâtonnets en brunoise (petits dés).

Mettez 1 L d'eau froide dans le bol du cook'in, ajoutez le panier inox, mettez les pommes de terre en dés dans le panier.

Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle.
Déposez les œufs dans le cuit-vapeur.
Programmez 25 mn, 120 °C, vitesse 2.

Pendant ce temps, recoupez en brunoise, les tomates, les cornichons, le jambon.
Mettez-les dans un grand cul-de-poule.
Émincez finement la cébette et la salade, ajoutez-les au contenu du cul-de-poule.
À la sonnerie, enlevez les œufs, mettez-les dans de l'eau froide.
Sortez le panier inox et laissez refroidir les pommes de terre.
Quand elles sont froides, ajoutez-les au contenu du cul-de-poule.
Écalez les œufs, recoupez-les en huit et ajoutez-les au reste des ingrédients.
Réservez.

Videz l'eau du bol, lavez-le, essuyez-le puis clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le jaune d'œuf, la moutarde, 6 tours de poivre et 3 pincées de sel dans le bol et fouettez 1 mn, vitesse 5.

Laissez la préparation en attente pendant 1 mn et durant ce laps de temps, pesez l'huile.
Posez un pichet à bec verseur sur le couvercle et pesez l'huile de colza.
Réservez.
Préparez également 1 CS de vinaigre de cidre que vous réservez.

Programmez votre cook'in : 2 mn, vitesse 5.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
Alors que le cook'in tourne, ajoutez l'huile en filet à travers le verre doseur posé sur le couvercle pour que le mélange émulsionne et n’éclabousse pas.
Faites cet ajout très lentement : quand vous aurez terminé, il doit s'être écoulé 1 mn.
Dans la dernière minute, ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre.
Vous obtenez une belle mayonnaise.

Une fois la mayonnaise montée, retirez le fouet, ajoutez le fromage blanc.
Programmez 45 secondes, vitesse 4.

Versez la sauce dans le cul-de-poule, mélangez intimement puis réservez votre salade pendant au moins 2 heures, filmée, au réfrigérateur, avant de la servir.
Astuce : Mettez-la sous vide, grâce à votre Be Save et conservez-la ainsi plusieurs jours.