Coupez les fenouils, pas trop gros, en deux et les laver. Coupez les deux extrémités.

Dans une sauteuse, faites revenir un oignon dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les morceaux de fenouils et faites-les dorer.
Ajoutez un peu de cassonade et le jus d'un citron vert. Bien mélanger.

Versez le bouillon de légumes reconstitué et laissez cuire à feu doux. Vérifiez la cuisson.
Le bouillon doit réduire le plus possible.

Préchauffez le four à 240°C.

Dans une casserole, faites revenir un oignon dans de l'huile d'olive.
Versez le sirop d'érable et laissez chauffer quelques minutes.

Salez et poivrez les pavés de saumon.
Déposez-les sur la toile de cuisson Guy Demarle et enfournez 8 minutes.

Dressez les pavés de saumon sur une assiette, ajoutez le fenouil et nappez de sauce au sirop d'érable.

Vous pouvez aussi faire mariner le saumon dans le sirop d'érable, le cuire au four de la même façon et le servir accompagné du fenouil braisé.